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Comida mexicana, Madrid y sabor de casa. Para los que descubren México y para los que lo extrañan.

TodosPlatillos & Sabores · 36Mexicano en Madrid · 17Mexicanos en España · 22Cultura & Fiestas · 25
Chile en nogada bañado en salsa blanca de nuez con granos de granada y perejil sobre plato blanco
Platillos & Sabores
Julio 2026·6 min lectura

¿Qué son los chiles en nogada y cuándo es su temporada?

Un chile poblano relleno de picadillo con fruta, bañado en crema de nuez de Castilla y coronado de granada: verde, blanco y rojo, la bandera hecha plato. Los chiles en nogada solo existen unas semanas al año, y esa espera es parte de su leyenda. Te contamos historia, temporada y los dos debates que dividen a Puebla.

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Plato de enchiladas verdes bañadas en salsa con crema, queso fresco, cebolla morada y cilantro
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

¿Qué son las enchiladas? Verdes, rojas y enfrijoladas

Tortillas de maíz bañadas en salsa, rellenas y coronadas con crema y queso: las enchiladas son el plato de cuchara y tenedor de la cocina mexicana. Aclaramos el duelo verde contra rojo, el misterio de las «suizas» y qué pasa cuando la salsa es de frijol.

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Quesadillas de maíz en el comal, una abierta mostrando queso fundido y otra rellena de guiso sin queso
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

¿Las quesadillas llevan queso? El gran debate mexicano

Parece la pregunta más tonta del mundo y es la discusión más encendida de México: ¿una quesadilla lleva queso por definición? La Ciudad de México dice que no necesariamente, el resto del país se lleva las manos a la cabeza. Te contamos el debate completo.

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Tacos de birria dorados en el comal junto a un vaso de consomé rojo con cebolla y cilantro
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

¿Qué es la birria? Del guiso de Jalisco a la quesabirria

La birria nació en Jalisco como guiso de chivo en adobo y acabó conquistando TikTok convertida en quesabirria chorreante de consomé. Te contamos qué es exactamente, en qué se diferencia de la barbacoa y por qué medio mundo moja tacos en caldo rojo.

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Molcajete de piedra volcánica con salsa roja rodeado de salsa verde, pico de gallo y chiles frescos
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

Salsas mexicanas: guía de la verde a la habanera

En México la comida no llega picante de cocina: las salsas van aparte y el fuego lo decides tú. Esta es la guía completa, de la verde amable a la habanera brava, con niveles de picor del 1 al 5, el secreto del molcajete y cómo pedir si es tu primera vez.

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Mazorca de maíz con granos de huitlacoche negro grisáceo junto a una quesadilla abierta rellena del hongo guisado
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

¿Qué es el huitlacoche y por qué se come un hongo del maíz?

En Estados Unidos lo llaman «peste del maíz» y lo destruyen; en México lo llaman «caviar mexicano» y lo pagan más caro que el propio maíz. El huitlacoche es un hongo negro, seguro y delicioso que lleva siglos en las quesadillas. Te explicamos el misterio.

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Carnitas de cerdo doradas y jugosas recién sacadas del cazo, con tortillas de maíz, limón y salsa verde
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

¿Qué son las carnitas? El cerdo confitado de Michoacán

Las carnitas son cerdo confitado lentamente en su propia manteca hasta quedar dorado por fuera y meloso por dentro. Nacieron en Michoacán, se piden por partes —maciza, surtida— y son uno de los tacos más serios que existen. Te lo contamos todo.

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Porción de pastel tres leches con canela junto a flan napolitano, postres mexicanos clásicos
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

Postres mexicanos: del tres leches al flan, guía del dulce final

El tres leches empapado, el flan que tiembla, los churros que cruzaron el Atlántico dos veces y las conchas del desayuno. El dulce mexicano es una conversación de siglos entre España y México, y termina siempre igual: pidiendo otra cucharada.

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Trompo de carne al pastor color rojizo con piña en la punta junto a un döner kebab, comparados lado a lado
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

¿El taco al pastor viene del kebab? La historia completa

Ese trompo girando que te recuerda al kebab de tu barrio no es casualidad: es su primo lejano. La historia del taco al pastor empieza en el Líbano, cruza el Atlántico hacia Puebla y termina bañada en achiote y coronada con piña. Te lo contamos entero.

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Gorditas de maíz abiertas y rellenas de chicharrón prensado con salsa verde sobre un comal
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

¿Qué es una gordita mexicana y de qué va rellena?

La gordita es una tortilla gruesa de maíz que se abre como un bolsillo y se rellena de guisos: chicharrón prensado, tinga, frijoles con queso. Te contamos cómo se hace, en qué se distingue de la arepa y la pupusa, y por qué engancha tanto.

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Pollo bañado en mole poblano oscuro y brillante espolvoreado con ajonjolí, con arroz rojo al lado
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

Mole: qué es, ingredientes y por qué es único

Entre 20 y 30 ingredientes, horas de fuego lento y siglos de historia: el mole es el plato más complejo de la cocina mexicana. Te contamos qué es, por qué no sabe a chocolate aunque lleve cacao, y qué diferencia al poblano del negro oaxaqueño.

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Caballito de tequila y jícara de mezcal con naranja y sal de gusano sobre mesa de madera
Platillos & Sabores
Junio 2026·6 min lectura

Tequila y mezcal: todas las diferencias (y cómo se toma cada uno)

Todo tequila es mezcal, pero no todo mezcal es tequila. Agaves distintos, hornos de tierra, jícaras y sal de gusano: la guía para explicárselo a tu amigo español sin respirar hondo.

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Tortillas mexicanas de maíz apiladas junto a una tortilla española de patata, cara a cara
Platillos & Sabores
Mayo 2026·6 min lectura

Tortilla mexicana vs tortilla española: dos mundos que comparten nombre

Un mexicano pide tortillas en Madrid y le traen un pincho con patata. Un español pide tortilla en Ciudad de México y recibe un disco de maíz. Misma palabra, dos planetas: aclaramos el malentendido gastronómico más simpático del idioma español.

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Surtido de antojitos mexicanos sobre comal: sopes, gorditas y quesadillas de maíz con salsas
Platillos & Sabores
Mayo 2026·6 min lectura

Antojitos mexicanos: la calle hecha masa, comal y guisado

Gorditas, sopes, quesadillas, tacos dorados: los antojitos son la cocina callejera que México perfeccionó durante siglos sobre un comal. Todos parten de lo mismo, masa de maíz, y ninguno sabe igual. Guía para pedirlos sin perderte.

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Tamales mexicanos envueltos en hoja de maíz recién salidos de la vaporera, uno abierto mostrando la masa
Platillos & Sabores
Mayo 2026·6 min lectura

Tamales mexicanos: qué son, tipos y cómo se comen

Masa de maíz batida, un guiso dentro y una hoja que lo envuelve todo: el tamal es uno de los platos más antiguos de América. Te contamos los tipos que existen, qué es una tamalada, por qué en CDMX se desayuna torta de tamal y qué tiene que ver el 2 de febrero.

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Michelada mexicana en vaso escarchado con sal y limón junto a un plato de chilaquiles
Platillos & Sabores
Mayo 2026·5 min lectura

Michelada: qué es, qué lleva y cómo se prepara

Cerveza, limón, sal y un vaso escarchado: la michelada es la bebida de mesa de México y el maridaje perfecto de tacos y chilaquiles. Te contamos de dónde viene el nombre, qué lleva cada variante y cómo pedirla como local.

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Guacamole auténtico recién machacado en molcajete de piedra volcánica con totopos de maíz
Platillos & Sabores
Mayo 2026·6 min lectura

Guacamole auténtico: qué lleva de verdad (y qué no debería llevar jamás)

Aguacate, cebolla, cilantro, chile, limón y sal. Punto. Todo lo demás —la mayonesa, la batidora, el tomate a cubos gigantes— es otra cosa. Te contamos cómo se hace el guacamole de verdad y por qué el truco del hueso no funciona.

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Plato de chilaquiles divorciados con mitad de salsa verde y mitad de salsa roja separadas por crema
Platillos & Sabores
Mayo 2026·5 min lectura

¿Chilaquiles verdes o rojos? La pregunta que divide a México (y cómo responderla tú)

Verde ácido y fresco, o rojo profundo y ahumado: la primera gran decisión de cualquier mañana mexicana. Te explicamos qué hay dentro de cada salsa y cómo acertar a la primera. Spoiler: también puedes no elegir.

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Plato de pozole rojo con granos de maíz cacahuazintle, rábano, lechuga y tostadas al lado
Platillos & Sabores
Mayo 2026·6 min lectura

Pozole: qué es, tipos y cuándo se come

Granos de maíz que se abren como flores, un caldo de horas y una mesa llena de guarniciones: el pozole es la sopa de las grandes fiestas mexicanas. Te contamos qué es, en qué se diferencian el rojo, el verde y el blanco, y por qué el 15 de septiembre no se entiende sin él.

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Conchas mexicanas de vainilla y chocolate recién horneadas en una charola de panadería junto a una taza de café de olla
Platillos & Sabores
Mayo 2026·5 min lectura

¿Qué es una concha? El pan dulce que México desayuna

Un pan esponjoso tipo brioche coronado por una costra dulce rayada como una concha marina: eso es la concha, la reina del pan dulce mexicano. Te contamos de dónde viene, por qué divide al país entre vainilla y chocolate, y dónde buscarla en España.

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Pencas de nopal frescas sin espinas junto a una ensalada de nopales cocidos con tomate, cebolla y queso fresco
Platillos & Sabores
Mayo 2026·6 min lectura

¿En México se come el cactus? Los nopales explicados

Está en la bandera, en los mercados y en millones de mesas: el nopal es el cactus comestible de México. Te contamos qué es exactamente, a qué sabe, cómo se domestica su famosa baba y dónde encontrarlo en España.

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Copa de margarita clásica con borde de sal y rodaja de lima junto a un caballito de tequila sobre una barra de madera
Platillos & Sabores
Abril 2026·5 min lectura

¿La margarita es mexicana? Historia del cóctel más famoso

Tres leyendas se disputan la margarita: un bartender de Tijuana, una socialite en Acapulco y hasta Rita Hayworth. La teoría más sobria apunta a la Daisy americana reinventada con tequila en la frontera. Repasamos historia, receta original y qué se bebe de verdad en un mexicano auténtico.

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Cochinita pibil deshebrada sobre hoja de plátano con cebolla morada encurtida y tortillas de maíz
Platillos & Sabores
Abril 2026·5 min lectura

Cochinita pibil: la joya maya que se cocina bajo tierra

Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lento hasta deshacerse. La cochinita pibil es la receta más famosa de Yucatán y una de las más antiguas de México. Esta es su historia.

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Cuenco de barro con sopa de tortilla: caldo rojo de tomate con tiras de tortilla frita, aguacate, crema, queso y chile pasilla
Platillos & Sabores
Abril 2026·6 min lectura

¿Qué es la sopa de tortilla (o sopa azteca)?

Un caldo de tomate perfumado con chile pasilla, tiras de tortilla frita que crujen y se ablandan a la vez, aguacate, crema y queso. La sopa de tortilla —o sopa azteca— es la cuchara más reconfortante de México. Te contamos qué es y cómo hacerla.

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Vaso de esquites con mayonesa, queso rallado y chile en polvo junto a un elote entero untado en un puesto callejero
Platillos & Sabores
Abril 2026·6 min lectura

¿Qué son los elotes y esquites? El maíz callejero de México

Una mazorca embadurnada de mayonesa, queso y chile, o un vaso caliente de granos con limón: el elote y el esquite son el maíz callejero más querido de México. Te contamos cuál es cuál, qué llevan y cómo prepararlos en casa.

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Plato de hierro chisporroteante con tiras de ternera, pimientos y cebolla junto a tortillas de harina, estilo fajitas tex-mex
Platillos & Sabores
Abril 2026·5 min lectura

¿Las fajitas son mexicanas? La verdad del sizzling plate

El plato chisporroteante con pimientos y tortillas de harina no nació en México: es hijo de los ranchos de Texas y de un restaurante de Houston que lo convirtió en fenómeno en 1973. Te contamos la historia real de la fajita y qué pedirías en México en su lugar.

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Mesa mexicana con tortillas de maíz recién hechas, salsas de molcajete verde y roja, y platillos tradicionales
Platillos & Sabores
Abril 2026·8 min lectura

Comida mexicana auténtica: qué es de verdad y por qué no se parece al tex-mex

Ni chili con carne, ni queso cheddar fundido, ni sombreros en la pared. La cocina mexicana de verdad es otra cosa: maíz nixtamalizado, salsas hechas al momento y siglos de historia. Te contamos cómo distinguirla.

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Aguacates Hass enteros y uno abierto mostrando la pulpa verde cremosa y el hueso, sobre tabla de madera
Platillos & Sabores
Abril 2026·6 min lectura

¿De dónde viene el aguacate? De México (con escala en Málaga)

Antes de ser tostada de brunch, el aguacate fue āhuacatl: un fruto que México domesticó hace diez mil años. Su viaje pasa por un cartero californiano, los campos de la Axarquía malagueña y la ciencia de por qué combina con casi todo.

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Granos de maíz nixtamalizado escurriendo junto a masa fresca y tortillas recién hechas sobre un comal
Platillos & Sabores
Abril 2026·6 min lectura

¿Qué es la nixtamalización? El secreto milenario del maíz

Maíz, agua y cal: tres ingredientes y unos 3.500 años de historia. La nixtamalización es la razón de que la tortilla mexicana huela, sepa y alimente como ninguna otra. Aquí te contamos la ciencia y la historia detrás del proceso.

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Sincronizada de jamón y queso cortada en cuartos con el queso fundido estirándose entre las tortillas de harina
Platillos & Sabores
Abril 2026·6 min lectura

¿Qué es una sincronizada? (y por qué la gringa se llama así)

Dos tortillas de harina, jamón y queso fundido en medio: la sincronizada es el bocadillo mixto de México. Y la gringa, su prima golfa de taquería, cambia el jamón por carne al pastor. Te contamos qué es cada una, de dónde salió ese nombre y cómo distinguirlas de la quesadilla y la mulita.

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Plato de huevos rancheros: dos huevos fritos sobre tortillas de maíz bañados en salsa roja de tomate con frijoles refritos
Platillos & Sabores
Abril 2026·6 min lectura

¿Qué son los huevos rancheros (y los divorciados)?

Tortilla de maíz, huevos fritos y una salsa de tomate con chile por encima: los huevos rancheros son el desayuno de rancho que conquistó todas las mesas de México. Y cuando la salsa se divide en verde y roja, se llaman divorciados.

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Vainas de vainilla oscuras y brillantes junto a la flor amarilla de la orquídea Vanilla planifolia
Platillos & Sabores
Abril 2026·6 min lectura

¿La vainilla es mexicana? La orquídea de Papantla

El sabor más famoso del mundo es una orquídea mexicana que solo polinizaba una abeja sin aguijón. Te contamos la historia de la vainilla de Papantla, cómo se escapó de México y por qué el 99% de lo que hueles a vainilla nunca ha visto una vaina.

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Vaso de barro con champurrado humeante junto a un tamal envuelto en hoja de maíz
Platillos & Sabores
Marzo 2026·6 min lectura

¿Qué es el atole? (y por qué el champurrado es su rey)

Una bebida caliente y espesa de masa de maíz que existe desde antes de que llegara el trigo a América. El atole es abrazo líquido, y el champurrado —su versión con chocolate— es el rey de la familia. Te contamos qué es, con qué se toma y cómo hacerlo en España sin traicionarlo demasiado.

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Plato de chilaquiles verdes con crema, queso fresco, cebolla morada y huevo estrellado encima
Platillos & Sabores
Marzo 2026·6 min lectura

Qué son los chilaquiles: el desayuno que México le regaló al mundo

Totopos crujientes bañados en salsa, crema, queso y cebolla: así de simple y así de serio es el desayuno más querido de México. Su nombre viene del náhuatl y su historia, de mucho antes de la conquista.

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Mesa con platillos de varias regiones de México: mole oscuro, cochinita pibil anaranjada, tortillas de harina y esquites
Platillos & Sabores
Marzo 2026·6 min lectura

Las cocinas de México: un país que son treinta y dos

Hablar de «la» comida mexicana es como hablar de «la» comida europea: dentro caben mundos que no se parecen entre sí. Recorremos Oaxaca, Yucatán, Puebla, el norte y la capital para entender por qué México es, en realidad, treinta y dos cocinas.

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Tostada mexicana de tinga de pollo con crema, lechuga, queso fresco y aguacate sobre plato de barro
Platillos & Sabores
Marzo 2026·6 min lectura

¿Qué son las tostadas mexicanas y con qué se comen?

Una tortilla de maíz frita hasta quedar rígida y, encima, lo que quieras: tinga, frijoles, ceviche. La tostada es el lienzo crujiente de la cocina mexicana, y comerla sin que se parta en tres es casi un deporte. Te contamos qué es, de qué se monta y cómo se domina.

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